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Pata
fina y sin pelos.
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La
pezuña debe ser oscura
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Al
presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden.
Grasa blanda. La que queda entre los dedos tiene un tacto muy
suave.
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Corte
propio de la sierra.
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El
peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg.
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Por
la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en
la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación
de 20 a 28 meses.
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Cuando
Ud. corte el jamón, las lonchas deben tener una vetas
blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida
por el cerdo.
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